Супер простой, быстрый и очень вкусный рецепт. Если вы любите мидии, обязательно освойте это метод, тем более, что осваивается он за один раз =). Первый раз мы попробовали мидий в луковом соусе чуть больше года назад в ресторане Sitiado в Nazaré. Когда заедете посмотреть на самые большие волны в мире, обязательно заходите - это четвертый в топе ресторанов из 114 в округе.
Итак, нам понадобится из расчета на "хорошо поесть двоим":
1 кг свежих мидий (прямо живых и в раковинах);
1 большая луковица;
1 средняя морковка (если хотите);
пучок петрушки или кинзы;
300 мл столового белого вина;
100 мл оливкового или 100 г сливочного масла;
какие-нибудь подходящие специи на ваш вкус.
Поехали!
1. Первым делом, как говорится, нужно украсть или взять у себя на полке кастрюлю (такую в которой можно жарить) или глубокую сковороду, запаситесь крышкой, она пригодится.
2. Мелко нарезаем лук и морковку, закидываем это все в емкость где уже разогрето масло и начинаем жарить, этот процесс длится примерно минут 10. Используем средний огонь - нужно чтобы овощи не зажарились, но стали сладкими мягкими и ароматными.
2. Пока обжариваются лук с морковкой, готовим мидии. Если они хорошие и агрикультурные, их нужно только хорошо помыть и оторвать нити, которые торчат между створок - это невкусные штуки, которыми моллюск прикрепляется к камням.
Если мидии дикие, и вы выловили их в море/океане сами, скорее всего в них есть песок. В таком случае, их нужно промыть с особым пристрастием, затем поместить в соленую воду с добавлением 50 г муки (рекомендуют кукурузную). В таком виде нужно оставить мидии часов на 8-10. За это время они съедят муку и выкакают песок, затем, стало быть, опять промываем и вуаля.
3. Когда овощи готовы, вливаем в них вино, подсыпаем специи. Соль сыпать не рекомендую: во-первых, это вредно, во-вторых, мидии, как и все морепродукты и так обладают солью, в-третьих, это блюдо скорей должно быть сладким, что создается овощами и вином. Итак, добавили вино, огонь и дождались, когда оно закипит.
4. В кипящее вино забрасываем мидии и зелень, и не убавляя огонь, закрываем крышкой и варим минут 3-5, периодически помешивая. Когда мидии раскрылись, блюдо готово.
Подавать лучше в горячем виде, щедро поливая соусом. Сверху можно посыпать свежей петрушкой, и снабдить едаков хлебом, потому что соус - просто бомба!
Bom apetite e até logo!