Кальмары (potas или lulas) - пожалуй, один из наиболее дешевых морепродуктов как в Португалии, так и в России. Поэтому этот рецепт подойдет всем. Мы взяли за основу блюдо из кулинарной книги и немного поимпровизировали. Рецепт получился действительно довольно ленивым, так как все время приготовления занимает минут 20, а блюдо получается весьма вкусное, здоровое и легкое.
Все, что понадобится для приготовления двух порций ленивых кальмаров - это:
2 крупных кальмара или три поменьше
половина средней луковицы
сок четвертинки лимона
соевый соус
черный и белый молотый перец
острый красный перец или табаско
оливковое масло
кинза или петрушка
Берем свежие или размороженные (как в нашем случае) кальмары, снимаем капюшон, удаляем голову и клюв. а щупальца и капюшон складываем в миску. При желании можно порезать или наоборот подать целыми, если у вас маленькие кальмарчики.
Добавляем мелко нарезанную половинку луковицы, сок четвертинки лимона, немного соевого соуса, соль и перец по вкусу. Мы добавили немного табаско для остроты. Но если у вас дома есть острый чили, то думаю, он подойдет гораздо лучше. Оставляем на 10-15 минут.
Тем временем разогреваем на сковородке (а если есть, то в воке) оливковое масло. В горячее масло закидываем половину кальмаров, поджариваем, помешивая, около 20 секунд, выкладываем. Запускаем вторую порцию, жарим 20 секунд, после чего добавляем первую часть кальмаров, кинзу или петрушку, все вместе перемешиваем и ждем еще около 20 секунд.
Кальмары, особенно если они тонко порезаны, жарятся очень быстро. Если держать их дольше, то они станут резиновыми. Поэтому я советую вынуть их шумовкой и соус уварить отдельно.
В таком рецепте лучок получается уже не острым, но еще слегка хрустящим, что добавляет блюду текстуру. Если вы не любите такой лук, то можете сначала обжарить его, а уже потом добавлять кальмары.
Все, кальмары готовы!
С таким горячим отлично сочетается картошечка, сваренная в мундире или запеченная с чесноком и оливковым маслом, и черные маслины.
Bom apetite e até logo!